中国六大茶类

中国是茶的故乡。

数千年来，茶不仅是中国人日常生活中的饮品，也逐渐发展成为一种融合了文化、哲学、审美、礼仪与生活方式的传统。

根据茶叶的加工工艺，中国茶通常被分为六大类：

绿茶 · 白茶 · 黄茶 · 乌龙茶 · 红茶 · 黑茶

六大茶类最大的区别，并不一定来自茶树本身，而更多来自茶叶采摘之后所经历的不同加工方式。

同样的茶树，通过不同的制作工艺，可以呈现出完全不同的香气、滋味和风格。

了解中国六大茶类，是认识中国茶最好的起点之一。

一、绿茶

Green Tea · Lǜ Chá

绿茶是中国历史悠久、产量广泛，也是日常饮用非常普遍的一类茶。

鲜叶采摘之后，通常会较快进行杀青，以抑制茶叶进一步氧化，从而保留鲜爽的风味和清新的香气。

不同地区、不同品种和制作工艺，会让绿茶呈现出完全不同的风格。

有的鲜爽清甜，有的带有花香，有的具有豆香、栗香，也有一些绿茶带有独特的炒制香气。

中国著名绿茶

西湖龙井 —— 浙江

碧螺春 —— 江苏

黄山毛峰 —— 安徽

六安瓜片 —— 安徽

太平猴魁 —— 安徽

绿茶是什么味道？

通常可以用这些词来描述：

鲜爽 · 清新 · 甘甜 · 清香 · 花香 · 栗香

对于第一次接触中国茶的人来说，绿茶通常是一个非常好的入门选择。

二、白茶

White Tea · Bái Chá

白茶是一类加工工艺相对自然的茶。

鲜叶采摘之后，主要经过萎凋和干燥等工序，使茶叶保留比较自然的香气与滋味。

优质白茶虽然看起来简单，却可以拥有非常丰富的层次。

根据产地、等级和存放时间的不同，白茶可以呈现出花香、蜜香、果香、药香以及柔和的木质香气。

中国著名白茶

白毫银针 —— 福建

白牡丹 —— 福建

寿眉 —— 福建

福建福鼎是中国最重要的白茶产区之一。

白茶是什么味道？

清雅 · 花香 · 甘甜 · 柔和 · 清鲜 · 蜜香

白茶还有一个非常有趣的特点：

随着时间的变化，一些白茶的风味也会不断发展。

因此，白茶不仅可以品尝当下，也可以观察时间如何改变一杯茶。

三、黄茶

Yellow Tea · Huáng Chá

黄茶是中国六大茶类中相对少见的一类。

它在制作工艺上与绿茶有一定相似之处，但增加了一个非常重要的工艺：

闷黄。

茶叶在特定条件下经过包裹、覆盖和适度控制，使茶叶发生缓慢而特殊的变化。

这种工艺使黄茶通常比绿茶更加柔和、醇和。

中国著名黄茶

君山银针 —— 湖南

蒙顶黄芽 —— 四川

霍山黄芽 —— 安徽

黄茶是什么味道？

柔和 · 鲜甜 · 醇厚 · 清雅 · 甘润

由于黄茶在国际市场上相对少见，因此对于喜欢探索中国茶的人来说，它是一类非常值得尝试的茶。

四、乌龙茶

Oolong Tea · Wūlóng Chá

乌龙茶是一种半发酵茶。

从加工程度来看，它通常介于绿茶与红茶之间。

但如果仅仅用“半发酵”来理解乌龙茶，其实远远不够。

乌龙茶是中国六大茶类中风格最丰富的茶类之一。

它可以非常清新、花香明显，也可以经过焙火之后呈现出浓郁、醇厚甚至矿物质般的香气。

中国著名乌龙茶

铁观音 —— 福建

武夷岩茶 —— 福建

凤凰单丛 —— 广东

冻顶乌龙 —— 台湾传统乌龙茶代表

乌龙茶是什么味道？

根据不同品种和工艺，乌龙茶可以呈现：

花香 · 果香 · 奶香 · 焙火香 · 岩韵 · 醇厚

乌龙茶也非常适合使用工夫茶的方式冲泡。

通过多次短时间冲泡，可以观察茶叶在不同阶段释放出的香气与滋味。

五、红茶

Black Tea · Hóng Chá

在西方，人们通常称这一类茶为 Black Tea。

但在中国，它被称为：

红茶。

这是因为冲泡之后的茶汤通常呈现红亮或红褐色。

红茶的氧化程度高于绿茶，因此通常拥有更加浓郁的香气和更深的茶汤颜色。

中国红茶并不一定意味着强烈或苦涩。

许多优质中国红茶反而具有非常明显的甜感、花香和果香，茶汤柔和顺滑。

中国著名红茶

祁门红茶 —— 安徽

滇红 —— 云南

正山小种 —— 福建

红茶是什么味道？

甘甜 · 醇厚 · 果香 · 花香 · 浓郁 · 顺滑

如果你已经习惯了西方常见的红茶，中国红茶通常也是一个非常容易进入的中国茶类别。

六、黑茶

Dark Tea · Hēi Chá

黑茶是中国六大茶类中非常独特的一类。

这里特别需要注意：

中国的“黑茶”与西方所说的 Black Tea 不是同一种茶。

中国的黑茶属于 Dark Tea。

黑茶在加工过程中会经历特殊的后发酵过程，微生物活动会参与茶叶风味的形成。

因此，黑茶通常拥有更加深沉、醇厚的风味。

中国著名黑茶

普洱茶 —— 云南

茯砖茶 —— 湖南

六堡茶 —— 广西

青砖茶 —— 湖北

其中，普洱茶可能是国际茶友最熟悉的中国黑茶之一。

部分黑茶还具有长期储存和陈化的特点。

随着时间变化，茶叶的香气和滋味也可能逐渐发生改变。

黑茶是什么味道？

醇厚 · 木质 · 陈香 · 沉稳 · 顺滑 · 深邃

如果你对发酵、时间与茶叶变化感兴趣，黑茶会带你进入一个完全不同的中国茶世界。

六大茶类有什么区别？

六大茶类最核心的区别之一，就是：

加工工艺。

茶叶从树上采摘下来之后，会自然发生氧化。

制茶师通过不同的工艺控制这种变化，包括：

杀青 · 萎凋 · 揉捻 · 氧化 · 干燥 · 发酵

不同的工艺组合，最终形成了风格各异的六大茶类。

茶类 英文 主要特点

绿茶 Green Tea 鲜爽清新

白茶 White Tea 自然清雅

黄茶 Yellow Tea 柔和醇润

乌龙茶 Oolong Tea 香气丰富

红茶 Black Tea 甘甜醇厚

黑茶 Dark Tea 深沉醇和

第一次喝中国茶，应该选择哪一种？

没有一种茶是绝对“最好”的。

适合自己的茶，才是最好的茶。

如果你喜欢清新、鲜爽的味道，可以尝试绿茶。

如果你喜欢柔和、清甜和花香，可以从白茶开始。

如果你喜欢丰富的香气和复杂的层次，可以探索乌龙茶。

如果你喜欢醇厚、甘甜的茶汤，可以尝试红茶。

如果你对发酵、陈化和时间的变化感兴趣，可以进入黑茶的世界。

而如果你想寻找一种相对少见、更加特别的中国茶体验，那么黄茶值得尝试。

在上海，品味中国六大茶类

了解六大茶类只是认识中国茶的第一步。

真正理解一款茶，最好的方式还是：

喝一杯。

在 CHAYAN TEA / 上海茶筵社，我们通过专业品鉴、亲手冲泡以及茶文化交流，让来自世界各地的朋友真正体验中国茶。

从龙井的鲜爽，到白茶的清雅；

从武夷岩茶的岩韵，到普洱茶的醇厚；

每一杯茶，都讲述着一个关于中国的故事。

品茶 · 探索 · 发现

在上海，从六大茶类开始认识中国茶。